Au gré du marché, au fil des saisons, une cuisine sincère dans un écrin de verdure au cœur de Colmar



Cadre intérieur cosy
& jardin d'été fleuri
Lové en plein coeur de la ville de Colmar, le restaurant L’Arpège est un véritable écrin de gourmandise. Ida, Jean-Martin et Grégoire vous accueillent dans ce lieu à l’ambiance intimiste et bucolique, propice à la rêverie.
Les mets font la part belle à une cuisine savoureuse et de saison, concoctée à partir de produits biologiques minutieusement sélectionnés pour leur goût et leur qualité auprès de producteurs locaux.
L’établissement fait partie de l’alliance Slow Food, qui valorise la sauvegarde de la biodiversité des goûts, en utilisant des produits locaux et en établissant des relations directes avec les paysans et les petits producteurs. Une conviction personnelle profonde que Ida, Jean-Martin et Grégoire ont à coeur de partager avec leurs convives.
A la belle saison, le restaurant donne sur un petit jardin où la végétation luxuriante vous invite à une parenthèse hors du temps.
Intime et élégante, l’Arpège est une adresse au charme secret où le temps semble s’être arrêté, loin de l’agitation de la ville.
À la carte
Entrées
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Effiloché de boeuf 18€
Medley de morceaux de boeuf cuisinés comme un bourguignon, garniture aromatique, jus brun et noisettes torréfiées
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Crabe et saumon 20€
Tacos de chou vert farci à la chair de crabe et saumon dans un bouillon à la mode thaïe
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Crème de châtaigne 15€
Velouté de châtaigne juste parfumé au cognac, crème légère de soja au poivre vert du Laos
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Betterave ! 16€
Betterave rouge, jaune et chioggia dans un camaïeu de textures et saveurs, tuile sarrasin - betterave à la levure de bière, gel à la bergamote
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Foie Gras ! 25€
Foie gras de canard entier (Ferme du Puntoun) et son chutney mangue – piment d’Espelette
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Cannelloni de chèvre 17€
Cannelloni de pâte filo garni d'un fromage de chèvre frais du Bergenbach travaillé en persillade, crème d'oignons caramélisée, oignon grelot confit
Plats
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La Saint-Jacques 36€
Noix de Saint-Jacques cuisinées en deux façons, en gremolata et en terrine marbrée, pilaf de chou-fleur aux amandes et sauce maltaise
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Le Bar 34€
Filet de bar, marmelade de champignons, émulsion beurre noisette au parmesan, crackers au jambon cru
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Le Vège 26€
Radis multicolores rôtis au parfum de canne, focaccia à l'ail des ours, et sucs d'herbes fines printanières
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Ris de Veau 34€
Pressé de ris de veau et poulet jaune façon royale, mousseline de chou de Bruxelles, moutarde de carotte et sauce Périgueux
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Le Boeuf 36€
Filet de boeuf bio, crémeux de panais à l'ail noir, knepflés gratinées et beurre de pomme de terre
Desserts
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L’assiette de fromages « terroirs d’Alsace » 12€
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Le Moelleux à la châtaigne 15€
Moelleux à la châtaigne sans gluten, vermicelles de crème de marrons, confit et sorbet cassis
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Nuances de noir citronné 15€
Crémeux citron – yusu, meringue, marmelade de citron et sorbet citron – yusu, croustillant sésame noir
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L'Exotique 15€
Goutte de meringue fourrée d'un biscuit madeleine au cassis, confit de mangue, crème de pistache, mousse aux fruits de la passion et sorbet mangue
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La Grenade 15€
Comme un cheese cake vanillé au tofu soyeux en entremets avec biscuit datte chocolat noir, gelée et sorbet grenade, nougatine à l'amande
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Le Choc'O Noisette 15€
Biscuit moelleux chocolat et mousse gianduja, streusel et ganache montée au cacao, coulis gianduja et glace au caramel - fleur de sel
Menus du jour
Le menu Végétarien
Entrée + plat + dessert : 25€
Entrée + plat ou plat + dessert : 21€
Le plat principal : 17€
Le menu Viande
Entrée + plat + dessert : 29€
Entrée + plat ou plat + dessert : 25€
Le plat principal : 21€
Le menu Poisson
Entrée + plat + dessert : 32€
Entrée + plat ou plat + dessert : 28€
Le plat principal : 24€



Nos partenaires, producteurs locaux
Nos producteurs locaux
Potager du Ried (Légumes et primeurs)
Sophie et Marc ZWICKERT, Holtzwihr
https://potagerduried.socleo.org/
SCOT La Cigogne, Weyersheim
Grossiste en produits bios dont vin
Contact : France Nature
Fromagerie Saint Nicolas, Buhl et Colmar
Maître fromager, vente de fromages affinés sur marchés et en boutique
http://www.fromagerie-st-nicolas.fr/
Michel HERRSCHER
Production de viande
www.choucroute-alsace.com
Nos vignerons alsaciens pour la cave
Domaine Valentin Zusslin ORSCHWIHR
Nos choix :
Crémant d’Alsace brut rosé
Pinot Noir Neuberg, 2017
www.zusslin.com
Kirrenbourg KAYSERSBERG
Nos choix :
Riesling Schlossberg 2020
Pinot Noir Jardin des Oiseaux 2021
https://www.domainekirrenbourg.fr/
Jean-Claude Buecher WETTOLSHEIM
Nos choix :
Crémant Reflets 2019
Crémant Empreinte 2019
Domaine Vincent Gross GUEBERSCHWIHR
Nos choix :
Invention Muscat 2020
Gold’R 2020

L’Arpège
1 Rue Saint Martin
68000 COLMAR
Tél. : 03 89 24 29 64
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OUVERTURE
Ouvert tous les midis du mardi au samedi et tous les soirs du mercredi au samedi.
Nous sommes fermés du 6 au 14 avril prochain, pour nos congés d’hiver.